🔹 بالعربية

المنفحة المستخلصة من العجول الصغيرة كانت تستخدم تقليديا في صناعة الجبن في كل أنحاء العالم. وتعتبر أفضل مادة تخثر حليب لصناعة الجبن، ويزيد الطلب عليها واستخدامها يوما بعد يوم في صناعة الأغذية؛ ومع ذلك، هناك بعض القضايا الأخلاقية المرتبطة بها لأنها موجودة في معدة العجول ويتم الحصول عليها من ذبح الحيوانات الصغيرة. لذلك يحاول الباحثين ايجاد بدائل جديدة لها في صناعة الألبان. يمكن استخدام الإنزيم البكتيري الذى بيخثر (يجبن) الحليب والذى تم اتتاجه خلال هذا العمل كبديل للمنفحة الحيوانية. حيث يمكن أن يُستخدم لإنتاج الجبن بخصائص معينة مرغوبة مثل الطعم الجيد والملمس الممتاز.

🔹 English

Calf rennet has been traditionally used for cheese making all over the world. It is considered the best milk coagulant in cheese manufacturing, and its usage and demand are increasing day by day in the food industry; however, some ethical issues are also related since it is present in the calf's stomach and obtained by the slaughtering of young animals. Therefore, researchers are trying to find new alternatives for it in the dairy industry. The bacterial milk-clotting enzyme produced during this work can be used as an alternative to calf rennet. It can be used to produce cheese with some desired properties such as good taste and texture